祁門

位置と産地

祁門紅茶（祁紅）は中国安徽省の祁門県で生産される。祁門県は、中国安徽省の黄山市にある県である（2023年）。

産区の範囲には2つの見方がある。祁門県内（安凌区を除く）を指す小産区の見方と、祁門県のほか黟県（渔亭以北）・石台・東至・貴池や江西省浮梁県などを含む大産区の見方である。産区を祁門県内に限って登録した地理標志証明商標「祁門紅茶」（第4292071号）は、不当な手段による登録にあたるとして無効宣告され、2017年12月25日の終審判決で確定した。

気候と土壌

地方標準 DB34/T 1086-2009 に示される祁門紅茶産区の気候は、中亜熱帯北縁の湿潤季風気候で、年平均気温15.6℃、年降水量1725.6mm（4〜7月が半分超）、相対湿度約80%とされる。土壌は紅壌・黄壌・黄棕壌・石灰岩土が主で、有機質が多く pH 5〜6 とされる。産区の多くは海抜300m前後にあり、周囲の森林被覆率は80%以上とされる。

品種

祁門種（祁門槠葉種）は首批の国家級茶樹良種に認定された品種で、祁門紅茶の主要な原料品種とされる。「凫早2号」は国家級、「皖茶4号」は省級の茶樹良種で、いずれも祁門種から選育され、紅茶に加工される。国内産地別の紅茶香気研究（HS-SPME-GC-MS）では、安徽・黄山の祁門紅茶1試料（槠叶齐群体種）の香気の感官審評は「玫瑰花甜香」だった（2025年）。

規格と等級

祁門紅茶の標準は何度か入れ替わっている。旧行業標準 SB/T 10167-1993『祁门工夫红茶』は、祁門工夫紅茶の等級・技術要求・検査方法などを定め、2017年12月31日に廃止された。行業標準 GH/T 1178-2019『祁门工夫红茶』は祁門工夫紅茶に適用され、2019年11月28日に発布、2020年3月1日に実施されて GH/T 1178-2017 に代わった。

安徽省の地方標準 DB34/T 1086-2009『祁门红茶』は、術語・分級と実物標準サンプルなどを定め、祁門工夫紅茶・祁紅香螺・祁紅毛峰などに適用された（2010年1月1日実施）。この標準は2026年7月3日に廃止され、現行の地方標準は DB34/T 1086-2026 である。

DB34/T 1086-2009 は祁門紅茶を、祁門県を核心産区とし、祁門槠葉種などの茶樹の鮮葉を伝統工芸で加工した「祁門香」の紅茶と定めるとされる。祁門工夫紅茶は、品質の差により特茗・特級・一級〜五級の7等級に分けられ、各等級に実物標準サンプルを置くとされる（各級の品質の下限。3〜4年ごとに更新）。祁紅香螺と祁紅毛峰は特級・一級・二級の3等級に分けられるとされる。

鮮葉の要求は等級で異なり、祁門工夫紅茶の特茗は一芽一葉主体、二級は一芽二葉・一芽三葉主体、五級は一芽四葉・嫩対夹葉主体とされる。特茗級の外形は細嫩挺秀で金毫が現れ色は乌黑油润、湯色は紅艶明亮、葉底は細嫩で芽が多いとされる。理化指標は、水分7.0%以下、総灰分6.5%以下、粉末1.0%以下、水溶性灰分50.0%以上、水浸出物34.0%以上、粗繊維13.0%以下とされる。

製法と形

工夫紅茶の国家標準 GB/T 13738.2-2017 は、茶樹の芽・葉・嫩茎を萎凋・揉捻・発酵・乾燥・精製の工程で加工した工夫紅茶に適用される（2018年実施）。祁紅の製茶は初製と精製の2段で、初製は萎凋・揉捻・発酵・乾燥の4工程、精製は篩分・切断・風選・拣剔・復火・均堆などの工程である。製法の詳しい流れは茶の製法で何が起きているかに書いている。

地方標準の定義では、祁門工夫紅茶は初製の萎凋・揉捻・発酵・乾燥と、精製の筛制・切細・風選・拣剔・補火・拼配・匀堆装箱で加工した条形の紅茶とされる。祁紅香螺は巻曲形、祁紅毛峰は弯曲形の祁門紅茶で、どちらも萎凋・揉捻・発酵・做形・乾燥・整形・帰類の工程で作るとされる。棚の商品名にある香螺・毛峰は、この形の呼び分けにあたる。

香り

祁門紅茶の香りは花・果実・蜜に似るとされ、「祁門香」と呼ばれる。祁門種の紅茶では、ゲラニオール・trans-β-イオノン・フェニルアセトアルデヒド・リナロール・ヘキサナール・フェニルエタノールの6成分が香気への最大の寄与成分と確かめられた（2025年）。

DB34/T 1086-2009 は「祁門香」を、香叶醇・苯甲醇・2-苯乙醇を特徴成分とし、花香・果香・蜜糖香をもつ祁門紅茶固有の香型と定義するとされる。国内紅茶の産地比較研究では、香気活性値（OAV）が1を超えた7成分に芳樟醇・香叶醇・水杨酸甲酯が含まれ、水杨酸甲酯は台湾紅茶を他産地と区別する成分とされた。先行研究では、アッサムとダージリンの紅茶は酸類の平均相対含量が約13%で、中国紅茶の大半より高いとされる。

生産の規模

祁門県の茶園面積は2025年に約19万畝で、干毛茶（荒茶）の総生産量は7821トンだった。県の茶葉生産量は2022年が7300トン（茶業の総合産値55.2億元、茶園総面積19万畝）、2024年が7800トンで、茶業の総合産値は70億元だった。別の公報の転載では、2024年の茶葉総産量は7498.3トンで前年より5.8%増えたとされる。2023年の茶業総合産値は65億元で、前年より17.8%増えたとされる。

歴史

祁門では光緒元年（1875年）より前は緑茶だけを作り、紅茶は作られておらず、販路が伸びなかったとされる。祁門紅茶は、1875年ごろに祁門で紅茶を試作したことに始まるとされる。同じ頃、黟県出身の者が至徳県に紅茶荘を設け、翌年に祁門の閃里で祁紅を作り始めたとする記述もあり、起源の説は分かれる。祁門紅茶は1915年のパナマ万国博覧会に出品して金賞を受けたとされる。

棚での見え方

2026-10-02 の観測では、産地を祁門（棚の表記はキームン）とする茶葉は 16 件、扱う店は 5 店です。茶種の欄はすべて紅茶の 16 件です。摘み取りの時期の欄が付いた商品はファーストフラッシュの 11 件で、等級の欄が付いた商品はありません。100g あたりに換算した価格の中央値は 5,616 円です。店の説明文から取り出せた風味の系統の語はありません。

商品名の型

商品名は「キームン（祁門紅茶）＋ 香螺または毛峰 ＋ 年号と春摘み」の順に並ぶ型が中心です。香螺と毛峰は、祁門紅茶の形の呼び分けとして本文に書いた語で、同じ型の商品が 2023 年から 2026 年まで年号違いで並びます。ほかに、2 種を並べた飲み比べセット、ミルクティー向けの詰め合わせ、缶入り、粉末にした給茶機向けの商品があります。産地欄が祁門でも、粉末やセットは茶葉そのものの価格の比較には向きません。

産地欄の表記は店により「キームン」「祁門」と分かれ、商品名に「祁門紅茶」を括弧書きで添える店もあります。年号の付いた春摘みの商品は、同じ型で年だけ違うので、買う前に年号を見比べてください。