ENCYCLOPEDIA — TERMS

用語

精製・茶種・焙煎度・規格・収穫期など、語彙が閉じた属性の用語を解説し、コピチャ観測所の観測から「いま何件・何店で扱われているか」を結びます。数値はビルド時の計算です（観測は毎日更新されます）。

精製

6 PROCESS

用語	一致商品	店
ウォッシュト果肉を機械で取り除き、粘液質を発酵と水洗いで落としてから乾燥させる精製。中米・コロンビア・ケニア・エチオピアの水洗処理場の豆の大半がこれ。日本の店では「ウォッシュド」「Washed」の表記が多く、観測所は「ウォッシュト」にまとめて集計する。	601	40
ナチュラル果肉を取り除かず、チェリーごと乾燥させてから脱穀する精製。エチオピア・イエメン・ブラジルに多く、精製法としては最も古い基本技術とされる。	470	38
ハニー果肉を除去したあとミューシレージを残したまま乾燥させる、ウォッシュトとナチュラルの中間の精製。コスタリカで2000年代に広まり、残す量でホワイト・イエロー・レッド・ブラックに呼び分けられる。	211	30
アナエロビック密閉タンクで酸素を抜いて意図的に行う発酵。ワイン醸造由来の概念で、2015年の世界バリスタチャンピオンシップで注目を集めた。ナチュラル・ウォッシュト双方と組み合わされる。	103	17
パルプドナチュラルチェリーの皮だけを除去し果肉を残したまま乾燥させる、ブラジル発祥の精製。ウォッシュトとナチュラルの中間に位置づけられ、現地では「セレージャ・デスカスカーダ」と呼ばれる。	40	9
カーボニックマセレーションチェリーを潰さず密閉タンクでCO2に満たして発酵させる手法。ワイン醸造由来の用語で、2015年の世界バリスタチャンピオンシップで注目を集めた。アナエロビックの一種として扱われる。	9	6

茶種

4 TEA TYPE

用語	一致商品	店
紅茶収穫した茶葉の酸化を最後まで進めてから乾燥させる茶。インド・スリランカ・ケニア・中国などが主産地で、国内の茶葉ECで観測される茶種の中では件数が最も多い。	1235	199
緑茶収穫後すぐに加熱して酸化を止め、揉んで乾燥させる茶。日本の茶葉ECで観測される茶種の中で紅茶に次いで件数が多く、煎茶・玉露・抹茶・ほうじ茶などの加工品を含む。	790	200
烏龍茶萎凋のあと做青で葉の縁だけ酸化を進め、途中で酸化を止めて仕上げる茶。福建・広東・台湾が主産地で、酸化の深さと焙煎の有無で香味の幅が広い。	22	10
白茶殺青も揉捻も行わず、萎凋と乾燥だけで仕上げる茶。福建省福鼎・政和が中心産地とされるが、国内の茶葉ECで観測される白茶はネパール・ルワンダ産が中心で件数も少ない。	3	2

焙煎度

0 ROAST

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規格

0 GRADE

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収穫期

0 FLUSH

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