コーヒー豆

深煎りはカフェインが少ない、いや多い、という逆向きの説明が両方あります。焙煎度別に測った研究では差は誤差の範囲で、桁違いに効くのは品種（アラビカかロブスタか）でした。何が言えて何が言えないかを、出典付きで整理します。

「ブラジル No.2 17/18」の No.2 は欠点数、17/18 は粒の大きさで、産地でも品種でもありません。ミナスジェライス州を軸にした産地の位置、規格の 3 つの軸、乾式とパルプドナチュラルの違いを、国内 59 店 420 銘柄の実測とあわせて整理します。

「コロンビア スプレモ」と「ウイラ ○○農園」は同じ国の豆でも売り方が違います。3 つの山脈と 2 つの川で産地の位置を掴み、産地でも品質でもない「スプレモ」「エクセルソ」の正体を読み、国内 62 店 483 銘柄の実測とあわせて整理します。

「コスタリカ タラス ハニー」の産地区分と精製はどちらもICAFE・マイクロミル運動という同じ制度の産物です。産地区分（2025年に8から7へ再編）の位置関係、ハニープロセスの色区分、SHBという標高規格を、国内32店162銘柄の実測とあわせて整理します。

「パカマラ」は大粒の高級品種という触れ込みで語られがちですが、1958年にエルサルバドルで交配された固有品種です。火山列に沿う産地区分の位置関係と標高規格SHGの読み方を、国内80銘柄・15店の実測とあわせて整理します。

「グアテマラ SHB」の SHB は産地名でも品種名でもなく、標高による等級です。Anacafé の 8 つの産地区分の位置と、火山列・非火山の高地・多雨のカリブ側という 3 つの土台、SHB が示すものを、国内 31 店 282 銘柄の実測とあわせて整理します。

ホンジュラスは2011年にグアテマラを抜き中米最大の生産国になりましたが、商品名では産地区分より標高等級SHGと農園名、精製で語られます。IHCAFEの6産地区分の位置関係と精製の内訳を、国内86銘柄・24店の実測とあわせて整理します。

「マンデリン」は国名でも島名でもありません。スマトラ・スラウェシ・ジャワ・バリ・フローレスの産地がどこにあり、なぜインドネシアだけ精製が味を決めるのか、G1 や WIB・AP-1 の規格は何を示すのか。国内 48 店 315 銘柄の実測とあわせて整理します。

「ケニア AA」の AA は粒の大きさの等級で、産地の格でも品質の評価でもありません。中央高地の県の位置、農協のファクトリーと農園の違い、ナイロビのオークション、SL28 という品種を、国内 31 店 178 銘柄の実測とあわせて整理します。

「ニカラグア SHB」は実はまれで、主流はSHG（Strictly High Grown）です。北部高地のヒノテガ・マタガルパ・ヌエバセゴビアの位置関係と、パカマラと並ぶ大粒品種ジャバニカという棚の特徴を、国内17店97銘柄の実測とあわせて整理します。

パナマはゲイシャ種の高額落札で知られますが、ゲイシャは品種名でエスメラルダは農園名、パナマという産地名とは別の軸です。バル火山を挟むボケテとボルカンの位置関係、精製ごとの内訳、国内97銘柄の実測価格まで整理します。

ペルーの棚は県名より「有機」「協同組合」「農園」という語のほうが目立ちます。北部・中部・南部の3区分で産地を掴み、この産地固有の売られ方と、G1・SHBという等級表記、国内27店102銘柄の実測を整理します。

「シンビ」「ムショニ」——ルワンダの商品名によく出るこれらの語は県名や地区名ではなく、水洗処理場（ウォッシングステーション）の名前です。西部キブ湖岸・南部・北部の位置関係、A1〜A3の等級、ポテト臭という欠点を、国内の棚の実測とあわせて整理します。

「キリマンジャロ」は北部の山の名前で、日本ではタンザニア産コーヒー全体の通称としても使われてきました。北部・南部・西部の位置関係、AA・AB等級とケニアとの違いを、国内25店166銘柄の実測とあわせて整理します。

「モカ」はイエメン紅海沿岸の港の名前で、産地名ではありません。モカハラズ・モカマタリという商品名の作り方、段々畑の産地の位置関係、内戦下の輸出、統一等級が無い実情までを国内の棚の実測とあわせて整理します。

コーヒー豆が劣化する原因は酸素・湿気・光・熱の4つで、速さは温度に強く依存します。「飲み切るまでの日数」で常温密閉・冷凍を使い分ける基準と、冷蔵庫が向かない理由、粉で買うときの注意を整理します。

コーヒーが育つのは赤道を挟む南北約 25 度の帯「コーヒーベルト」です。標高と気温が決める栽培条件、三大産地（中南米・アフリカ・アジア太平洋）の味の傾向と主要国、国内の専門店でどの産地がどれだけ買えるかを観測データで整理します。

コーヒーの精製はもともと発酵を含む工程です。近年の「発酵系」はそれを密閉タンクで意図的に制御する手法で、アナエロビック・カーボニックマセレーション・酵母添加・果肉戻しの違い、味の当たり外れ、淹れ方の注意、価格の実態を国内店の観測データから整理します。

味の再現性に最も効く器具はグラインダーです。刃の形式（コニカル・フラット・プロペラ）と挽き目の均一性が渋みに直結する理由、手挽きと電動の使い分け、予算 5 千円・1〜2 万円・3 万円超それぞれの選択肢を、観測データ（2026-09-04 時点・526 点）から整理します。

デカフェは生豆の段階でカフェインを抜いた豆です。水を使う方法（スイスウォーター・マウンテンウォーター）、二酸化炭素を使う方法、溶剤を使う方法（塩化メチレン・酢酸エチル）の仕組みと味への影響、「カフェインレス」表示の基準、国内の専門店での実態を観測データから整理します。

アイスコーヒーが「薄い」「酸っぱい」「香りがない」になる原因は、冷たさによる味覚の変化と、抽出温度・時間・冷却速度の3つで説明できます。急冷式（氷に落とす）と水出し（コールドブリュー）の仕組みを分解し、分量の計算式まで整理します。

世界第 2 位の生産国ベトナムから、スペシャルティで台頭するタイ・ミャンマーまで。東南アジア 7 か国の生産規模・品種・精製・味の傾向と、国内の専門店でどれだけ買えるかを観測データで整理します。「kopi」という言葉の由来も。

スペシャルティコーヒーは「カッピングで 80 点以上」という評価の枠組みと、農園まで辿れる流通の両方を指す言葉です。点数の付け方（SCA 方式）、Q グレーダー、カップ・オブ・エクセレンス、ダイレクトトレードの意味と、国内の専門店で「スペシャルティ」と名乗る銘柄の実態を観測データで整理します。

浅煎り・中煎り・深煎りの中身は8段階。ライトからイタリアンまでの焙煎度ごとの酸味・苦味の変化と、産地・精製との組み合わせ方、豆選びへの活かし方を整理します。

ハンドドリップの味は「挽き目・湯温・注ぎ」の3変数でほぼ決まります。まず固定すべき基準値と、味がずれたときにどの変数を動かすかの調整手順を整理します。

コーヒーの味を決めるもう一つの要因「品種」。アラビカとロブスタの違いから、ティピカ・ブルボン・ゲイシャなど栽培品種の系統まで、地図になる知識を整理します。

コーヒー発祥の地エチオピア。イルガチェフェ・シダモ・グジなど産地名の関係と味の違い、精製による飲み分け、選び方までを一枚の地図として整理します。

コーヒー豆の味を大きく左右する「精製（プロセス）」。ウォッシュト・ナチュラル・ハニープロセスの工程の違いと、味への影響をわかりやすく整理します。