スプレモ

スプレモとは

スプレモ（Supremo）は、コロンビアの生豆の輸出規格の一つで、粒の大きさをふるい分けるスクリーンサイズによる区分です。スクリーンは1/64インチ刻みの網目でできたふるいで、生豆を粒径ごとに選り分ける道具として使われます。コロンビア政府とコロンビアコーヒー生産者連合会（FNC）代表からなるComité Nacional de Cafeterosが定める国家品質基準では、スプレモは上から2番目、Premiumに次ぐ区分として位置づけられています。

スクリーンサイズで決まる区分

2013年時点でFNCが国際コーヒー機関（ICO）へ報告した内容によれば、コロンビアの輸出規格はPremium（スクリーン18、スクリーン14を5%まで許容）、Supremo（スクリーン17、同5%まで許容）、Extra（スクリーン16、同5%まで許容）、Excelso（スクリーン14、スクリーン12を1.5%まで許容し50%以上がスクリーン15）、Caracol（スクリーン12、フラットビーン混入10%まで許容）の5段階です。欠点は2グループに分類され、500gサンプルで72個まで、うちグループ1（黒豆・酸敗豆等）は12個までが許容され、水分は12%を超えないことが基準とされます。ここで大切なのは、この区分がすべて粒の大きさと欠点の数で決まるという点です。カップ品質（風味の良し悪し）を測る物差しではなく、風味は産地・標高・栽培方法・精製によって別に決まります。

FNCと輸出前の検査

FNCは1927年6月27日に設立された生産者団体で、生豆・加工コーヒーの輸出前検査の枠組みを管理しています。輸出を行う個人や法人はFNCが管理する全国コーヒー輸出業者登録への登録が義務付けられており、法的根拠は商工観光省のDecreto 1714とComité Nacional de CafeterosのResolución 05 de 2015です。登録制度のページには品質関連の決議としてResolución 01/1999、04/2015、05/2018（品質管理方針）、02/2016（パーチメント生豆の輸出規格）も列挙されています。FNCの物流部門であるAlmacaféは、コーヒーの購入保証や国内外の商業取引、脱穀・焙煎・粉砕・包装支援に加えて、輸出される穀物の品質管理を担うとされています。

Café de Colombiaの呼称

「Café de Colombia」はコロンビア産業商業監督庁により2005年に原産地呼称（Denominación de Origen）として認定された、コロンビア初のDO産品です。EUは2007年にこれをPGI（地理的表示保護）として登録し、EU域外産品として初のPGI取得の農産物と説明されています。その後スイスが2013年、英国が2020年に同様の保護を付与しました。スプレモという等級名自体はこの原産地呼称と別の制度ですが、輸出等級と原産地呼称の両方がコロンビア産コーヒーの表示に重なって使われています。

業界の簡略な2区分と公式の段階が食い違うこと

業界の実務では、FNC公式の5段階よりも単純化した2区分（スプレモ＝スクリーン17以上、エクセルソ＝スクリーン14〜17）で語られることが多く見られます。しかしこの範囲は、FNC公式の定義（エクセルソはスクリーン14を基準に50%以上がスクリーン15であることを求める）と食い違い、スクリーン範囲の上限が17なのか16なのか、情報源によって数値が揺れています。日本の商品名でも「スプレモ」「エクセルソ」の2語だけが使われることが多く、PremiumやExtra、Caracolという中間の区分が商品名に現れることはほとんどありません。

商品名での書かれ方

観測した範囲では「スプレモ」のカナ表記が大半で、次いで「Supremo」の英字併記が見られます（「コロンビア スプレモ（Colombia Supremo）」のように両方を書く例が多い）。生豆では県名や農園名と組み合わせて「コロンビア／スプレモ・ウィラ・サンアグスティン」のように詳しく書かれ、焙煎豆では県名を省いて「コロンビア スプレモ」とだけ書かれることが多く見られます。

農園やクロップは別

同じ「スプレモ」でも、農園やクロップ（収穫年）が違えば別のロットです。等級はふるい分けの結果であって、農園や収穫時期を示すものではないため、価格や風味は農園・収穫年によって変わります。

ボードでの扱い

生豆価格ボードは産地×規格で店をまたいで名寄せするため、コロンビアのスプレモは1行にまとまりますが、規格の無い単一農園ロットは比較の対象外です。