トラジャ

位置と産地

トラジャのコーヒー産地は、南スラウェシ州のタナ・トラジャ県と北トラジャ県にあります。北トラジャ県は、2008年法律第28号によってタナ・トラジャ県の一部の郡から設置されました。トラジャ高地は、スラウェシの高地アラビカの主産地とされます。栽培地は標高900mdplの高地にあるとされます。

トラジャ北部の主なコーヒー栽培集落の多くは、標高1,500mを超える所にあります（2007年）。買付先集落の標高は、ミナンガが1,500m、プルプルが1,800m、ウマが1,600mとされます。

カロシはトラジャ高地の南にあるエンレカン県の地名で、同県のコーヒーはこの町を通じて取引されるとされます。

2007年ごろのトラジャでは、生産の約7割が北部、ゲテンガンとブントゥ周辺の南部が約25%、西部ビトゥアンが約5%と見積もられました。

生産と面積

北トラジャ県のコーヒー生産量は、2021年にアラビカが6,312トン、ロブスタが899トンでした。県は、コーヒーの栽培が盛んな郡として、Baruppu・Buntu Pepasan・Rindingallo・Tikala・Sesean Suluara など多数の郡を挙げています。県の統計では、北トラジャ県のアラビカ生産量は2015年が3,919.03トン、2016年が2,110.34トンと減っています。

タナ・トラジャ県のアラビカ栽培面積は2018年に9,347ヘクタールで、19郡に広がります。最大はガンダンバトゥ・シラナン郡の1,540ヘクタールです。別の数字では、同県のコーヒー園は約9,000ヘクタール、生産は年約5,000トン、農家は約1.6万人とされます。

タナ・トラジャ県と北トラジャ県を合わせたアラビカの生産量は、2009年に4,439トンと州の統計に記されています。タナ・トラジャ県・北トラジャ県・エンレカン県の3県で、コーヒー栽培に携わる世帯は国の統計で約5万です（2012年）。

収量は、2007年にトラジャのアラビカで1ヘクタールあたり生豆換算150〜200kgと見積もられ、エンレカンやゴワの約500kgを下回りました。2025年には、タナ・トラジャ県で主体の Lini S-795 の樹が50〜60年に達して生産性が落ち、収量は1ヘクタールあたり200〜300kgとされています。北トラジャの調査では、農家が見積もる現在のコーヒー生産量は、かつての水準の1割強にとどまります。

品種と栽培

トラジャの小農のアラビカの樹は、ほぼすべてが「S系統」（現地名コピ・ジュンベル）の品種で、最も多いのはS795です（2007年）。S系統の品種は、インドからジュンベルの研究所に1955年に導入され、1970年代後半にスラウェシへ配布されました。

S系統が入る前のトラジャのアラビカは、ほぼすべてがティピカで、現地では「アラビカ・アスリ（元のアラビカ）」と呼ばれます。ティピカの栽培は、2007年の時点で北トラジャの孤立した数区画と、各地に残る老木に限られていました。1990年ごろには、CIFC・カティモール・カルティカと呼ばれる矮性の品種がトラジャに入りましたが、農家には広く受け入れられませんでした。

ガンダンバトゥ・シラナン郡の2021年の調査では、栽培品種は Typica・Lini S 795・Sigarar Utang・Andung Sari 1・Catuai の5つで、Lini S 795 が最多でした。

トラジャでは、ほぼすべてのコーヒー園が、タマリロ・柑橘・アボカド・マンゴー・ジャックフルーツなどの果樹と並べて植えられ、果樹が日陰樹の役を担います。トラジャ北部のコーヒー園では、樹の芯止めや剪定がほとんど行われず、化学肥料もまれにしか使われません（2007年）。

病害虫では、コーヒー果実穿孔虫の被害を受けた豆が5〜20%と見積もられ、標高1,000m未満に植えたコーヒーほど被害が重くなります。さび病はスラウェシ全域にあり、主にS795など部分的に抵抗性のある品種の植え付けで対処され、標高の高い所ほど問題は小さくなります。

精製と収穫

トラジャのコーヒーの収穫の盛りは5〜8月で、熟した果実だけを4〜5回に分けて摘みます（2007年）。

北トラジャの農家は、収穫した果実を一晩以内に手動の機械で果肉除去し、一晩発酵させ、翌日に水洗して4〜5時間天日で乾かします。農家は半乾燥のパーチメントの形で地元の市場に出し、脱殻と最後の乾燥は買い手側の加工業者が担います。買い付けた半乾燥パーチメントは、多くの加工業者がすぐ脱殻して生豆を天日で乾かすウェットハル方式で仕上げます。スラウェシ産コーヒーの約75%は、ウェットハル方式で作られています。

一方、キーコーヒー系のトアルコ・ジャヤ社は、パーチメントを機械で乾燥し、輸出の注文を受けてから脱殻する従来のドライハル方式をとります。タナ・トラジャ県の農協 KOPINTA が扱うトラジャ産の豆は、ウェットハルド（半水洗）とドライハルドの2通りで精製されているとされます。

制度と組織

トラジャのアラビカは、2013年10月9日に地理的表示「Kopi Arabika Toraja」として登録されました。登録簿番号は IG.00.2012.000007、証書番号は ID G 000000025 です。登録者は、Masyarakat Perlindungan Indikasi Geografis（MPIG）Kopi Arabika Toraja です。

タナ・トラジャ県のコーヒー農協 KOPINTA は、2019年7月2日に設立され、2020年に生豆6万kgを輸出業者へ出荷したとされます。

歴史と流通

トラジャという名は、ブギス語の to riaja（高地の人々）に由来し、沿岸の人々が高地の人を指して使った語とされます。タナ・トラジャは、1946年にオランダ領下で regentschap とされ、1957年にインドネシアの県の1つと認められたとされます。

19世紀半ば、マッカッサルは主要な輸出港で、パレパレ北方のトラジャ・エンレカン・マンバサ産は上級品「ブンギ」の名で高値で取引されました。19世紀後半、コーヒーは自給中心だったトラジャの経済を、交易を通じて外の経済と結びつける役割を果たしました。1880年代のさび病で南部の産地は打撃を受けましたが、トラジャとエンレカンではアラビカの生産が続きました。1927年に出たトラジャのコーヒー産業の最初の包括的な報告の時点で、コーヒーは同地で最初の、最も重要な輸出品でした。戦争と地域の騒乱を経た1973年、マッカッサルからの輸出はアラビカ120トン、ロブスタ560トンにまで落ち込んでいました。

日本の企業の動きは次のとおりです。1973年4月、キーコーヒーの前身の木村コーヒー店がスラウェシ島へ役員を派遣し、トラジャコーヒーの現状調査を始めたとされます。キーコーヒーのインドネシア現地法人トアルコ・ジャヤ社は、1976年に設立されたとされます。1977年には、スラウェシの合弁会社トアルコ・ジャヤ社がトラジャに農園と小農からの買い付け所を設けました。トラジャコーヒーは1978年に「トアルコ トラジャ」の名で日本で全国発売され、市場に戻ったとされます。この商品は商標登録されています。1998年には、米国の CBI と地元2社の合弁で、トラジャに大規模な精製工場が設けられました。

輸出

マッカッサル港（ウジュンパンダン）からのアラビカ輸出は、2001〜2010年に年2,000〜4,000トンで、国の輸出の約1%にあたりました。スラウェシ産コーヒーの輸出先は米国と日本が上位で、量の割合は2007年が米国46%・日本29%、2011年は日本46%・米国20%です。北トラジャの生産の大半は、キーコーヒー子会社と米国資本の2つの大きな工場に売られ、約8時間離れたウジュンパンダン港から輸出されます（2014年）。

成分の研究

2025年の研究は、Gayo・Java Preanger・Toraja の焙煎豆を比べ、アルカロイドと抗酸化活性は産地で変わり、カフェオイルキナ酸は抽出法だけで変わるとしました。

棚での見え方

2026年10月1日時点の観測では、トラジャは43件・8店です。種類の内訳は生豆26件、焙煎サービス16件、焙煎豆1件です。100gあたりの価格の中央値は、焙煎豆が1,177円、生豆が239円です。焙煎豆は1件だけなので、この中央値は1件の値です。

精製の欄が埋まっているのは1件で、ウォッシュトです。店の説明文に出る語の系統は、スパイスが1件です。

商品名の例では、「インドネシア」の後に「トラジャ」が続き、そのあとに等級（G-1）、農園名または集落名、精製（ウォッシュド）、スマトラ式の語が付く型が見られます。産地の呼び名として「セレベス」「スラウェシ」「カロシ」を冠する例や、「トラジャ」の前に付く例もあります。生豆・焙煎サービスの別が括弧で付く例や、「完売」の印が付く例もあります。