タラス

位置と産地

タラスを含むロス・サントス地域のコーヒー生産地は、標高1,200〜1,900mにあり、ドタ・タラス・レオン・コルテスでは1,900mに達します。標高は小地域で異なり、アコスタ・アセリが800〜1,200m、デサンパラドス・カルタゴが1,200〜1,700m、ドタ・タラス・レオン・コルテスが1,900mまでです。

産地区分 Los Santos の名は、聖人の名を持つレオン・コルテス、タラス、ドタの3郡に由来し、区分にはアコスタ・アセリ、デサンパラドス・カルタゴなどの小地域も含まれます。2025年の再編前、ICAFE（コスタリカコーヒー院）の産地区分は、タラス（ロスサントス）・セントラルバレー・ウエストバレー・トレスリオス・ブルンカ・オロシ・トゥリアルバ・グアナカステの8地域でした。ICAFE の産地区分は2025年の再編で、旧称 Tarrazú 地域が Los Santos に改称されたとされます。Tarrazú の名は、原産地呼称の管理団体だけが使えます。

気候と土壌

産地の年間降水量は平均約2,400mm、雨季は5〜11月で、年平均気温は19℃（通常は11.3〜27.7℃）とされます。産地は雨季7か月と乾季4か月がはっきり分かれ、収穫と天日乾燥は乾季の盛りに行われてきました。

土壌は主にウルティソルで、塩基飽和度が低く酸性です。母材は中〜細粒の堆積岩と石灰岩とされます。

生産と品種

ロス・サントス地域は2024-25年収穫で、コスタリカの生産の44.5%（806,474ファネガ）を占めました。タラス郡は288,213ファネガを出し、コスタリカの郡別で8期連続の1位でした。郡別の生産は、レオン・コルテスが186,267ファネガ（全国の10.3%）、ドタが97,010ファネガ（5.4%）で、タラスは全国の15.9%でした。

2021-22年収穫のICAFE値では、ロス・サントスの生産者は7,658人で、タラス郡は3,754人、コスタリカ全体は30,327人でした。ロス・サントスのコーヒー栽培面積は約22,000haで、平均2.5haの小さな農園で構成されます。ロス・サントス地域のコーヒー園の大半は、地域の木と外来の木によるシェードツリーの下にあります。

栽培される品種は、カトゥアイとカトゥーラが主体です。原産地呼称 Tarrazú の仕様書では、このほかにゲイシャ・ブルボン・ティピカ・ビリャロボス・ムンドノーボ・コスタリカ95も栽培されます。

精製と収穫

ロス・サントスの収穫期は11月から3月の5か月で、乾季と重なります。タラスの産地では、Pirris川などの水を小さな堰で引いた水力が、精製（破砕・水洗・乾燥）の始まりを支えました。

制度と組織

原産地呼称「Tarrazú」（コーヒー）は、コスタリカの知的財産登記所に2019年1月22日、登録番号276883で登録されました。2020年8月7日には、WIPO のリスボン制度へ国際登録番号1151号で登録されています。

この原産地呼称の仕様書は、栽培地を標高1,200〜2,100m、主には1,450〜1,550mの斜面とします。産地は、タラス・ドタ・レオン・コルテスの3郡のうち標高1,200m以上で、3郡の12の区が挙げられています。内訳は、レオン・コルテスの6区、タラスの3区、ドタの3区（サンタ・マリア、ハルディン、コペイ）です。コーヒーは、栽培から精製・保管・焙煎粉砕までを、この3郡の中で行う必要があります。

クロロゲン酸・カフェイン・トリゴネリンが産地の指標に挙げられ、近隣地域との成分の違いを示す植物化学の研究が根拠とされています。

「Tarrazú」の名の権利者は Centro Agrícola Cantonal de Tarrazú で、使用には Asociación Consejo Administrador de Origen Tarrazú の許可が要ります。この管理団体は、総会の代表63人と理事9人で運営され、2022年の資料で47社が加盟しているとされます。

コープタラス（Coopetarrazú）は、1960年10月13日にサン・マルコス・デ・タラスで設立された協同組合で、約5,000人の生産者が加盟するとされます。

2013年の法律で設けられたロヤ（さび病）被害生産者支援信託の融資は、2025年9月末に全国13,920件あり、うちロス・サントスが3,807件を占めます。

歴史

タラス郡は、1868年8月7日の法律第20号で設けられ（サンホセ州の5番目）、1862年からそれまではデサンパラドス郡の一部だったとされます。ドタ郡は、1925年7月23日の法律第80号で、それまで属していたタラス郡から分かれて設けられました。レオン・コルテス郡は、1962年2月の住民投票を経て、3月29日の選挙裁判所の決定でタラス郡から分かれて設けられたとされます。

ドタ郡の谷には、新しい土地を求めるクリオーリョの入植者が入り、最も強い移住は19世紀初頭で、新共和国のコーヒー商業の発展が後押ししたとされます。

カップ・オブ・エクセレンス

コスタリカのCOE入賞は、2009年が24件、2011年が31件、2012年が27件で、このうち産地欄が Tarrazú の農園は、それぞれ16件、20件、14件です。

棚での見え方

2026年10月1日時点の観測では、タラスは40件・11店です。種類の内訳は生豆30件、焙煎サービス8件、焙煎豆2件で、生豆が7割以上を占めます。100gあたりの価格の中央値は、焙煎豆が1,048円、生豆が254円です。焙煎豆は2件だけなので、この中央値は2件の値です。

精製の欄が埋まっているのは29件で、ハニー17件、ウォッシュト9件、アナエロビック2件、ナチュラル1件です。店の説明文に出る語の系統は、柑橘が3件、ナッツが1件、キャラメル・はちみつが1件です。

商品名の例では、「コスタリカ」の後に「タラス」または「セントタラス」が続き、そのあとに精製（ハニー、ウォッシュド、ラクティックアナエロビック）、等級（SHB、FSHB）、農園名が付く型が見られます。「ハニー」の前後に「ジャガー」などの名が付く例や、「数量限定」の語が付く例もあります。生豆の販売単位は100gから10kgまで幅があり、「メール便」「同梱不可」の語が付く例もあります。