コスタリカ

産地の位置づけ

コスタリカは中米に位置する国で、国内のコーヒー産地区分はICAFE（Instituto del Café de Costa Rica、コスタリカコーヒー協会）が定めている。8つの産地区分（タラス・セントラルバレー・ウエストバレー・トレスリオス・ブルンカ・オロシ・トゥリアルバ・グアナカステ）からなり、いずれも中米の脊梁を成す火山系の高地に位置する。1989年制定の法律で長らくロブスタ種の栽培が禁止されており、生産のほぼ全量がアラビカ種という点で周辺の中米諸国と異なる。

産地と標高

8区分のうち最大の産地はタラス（Tarrazú）で、国内生産の約35%を占め、標高1,200〜1,800m超の高地に位置する。中央部のセントラルバレー・ウエストバレーは、イラス・バルバ・ポアスなど複数の火山の影響を受ける歴史的な中心地で、ウエストバレーは標高1,600mに達する高地を含む。イラス火山周辺のトレスリオスは比較的均一な土壌条件の小地域、太平洋側南部のブルンカは標高800〜1,200mの中標高地帯で国内生産の約5分の1を占める。中央部のオロシは標高約1,000〜1,400mの中標高、大西洋側の気候の影響を受けるトゥリアルバは標高1,200〜1,650mで、複数回の開花により収穫期が早期化・長期化する傾向があるとされる。8地域の8割超が標高800〜1,600mの範囲に位置する。

生産の仕組み: ICAFEとマイクロミル運動

コーヒー産業への国の関与は1933年のInstituto de Defensa del Café設立に始まり、1948年にOficina del Caféへ改称、1985年からInstituto del Café de Costa Rica（ICAFE）の名称になった。ICAFEは国家機関ではなく法No.2762に基づく公法人で、財源は輸出コーヒーのFOB価格の最大1.5%（46kg単位あたり）にあたる輸出税でまかなわれる。2000年代半ばには、近接する複数の小農園が共同でハニー精製用のペルパー等の設備に投資する「マイクロミル」という形態が生まれ、ロット単位でのトレーサブルな流通を後押ししたとされる。2018年には1989年制定の低品質ロブスタ栽培禁止法が解禁され、ICAFEが指定する特定区域に限り、アラビカとの混在を防ぐ条件付きでロブスタの栽培が認められるようになった。気候変動への対応や需要増が背景として報じられているが、解禁後も生産の大半はアラビカのままとされる。

規格: 標高基準のSHB/GHB/HB

コスタリカの等級は栽培標高を基準とする体系で、Strictly Hard Bean（SHB）が最上位に位置づけられる。SHBの標高基準は情報源によって「1,200m超」「1,350m超」と幅があり、確定した一次資料の閾値には調査でたどり着けていない。SHBに次ぐGood Hard Bean（GHB）は標高1,000〜1,200m前後（資料により1,000〜1,350mとする記載もある）、Hard Bean（HB）またはMedium Hard Bean（MHB）は標高1,000m未満の低地・中標高産という位置づけで、標高が高いほど昼夜の寒暖差により豆の成長が遅くなり密度が高くなることが上位等級の根拠として説明されている。

精製: ハニープロセスの発祥地

ウォッシュトとパルプドナチュラルの中間にあたるハニープロセスは、コスタリカが発祥とする記述が複数の産地解説サイトで一致しており、マイクロミル運動の広がりと並行して普及したとされる。日本の店の商品名には「イエローハニー」「レッドハニー」「ブラックハニー」「ホワイトハニー」という色区分の表記が見られ、果肉除去後に残す粘液質（ミューシレージ）の量の違いを示す語として一般に使われている。

品種

第二次大戦後、輸送性が低く低収量のティピカ・ブルボンから、小型で多収のカトゥーラ・カトゥアイへの転換が進み、栽植密度も1haあたり1,000本台から3,000本台へ増加した。カトゥーラはブルボンの自然変異種で、1915〜1918年頃にブラジル・ミナスジェライス州の農園で発見され、グアテマラを経由してコスタリカ・ホンジュラス・パナマへ導入されたとされる。カトゥアイはムンドノーボとカトゥーラの交配種で1966年にブラジルでリリースされた。ビジャサルチはブルボン集団の単一遺伝子変異による小型変種で、1950〜60年代にコスタリカのアラフエラ州北西部で発見された、コスタリカ生まれの品種とされる。ゲイシャもロット単位で栽培・流通しており、日本の商品名にも表記が見られる。

典型として語られる香味

コスタリカ産の香味として一般に語られるのは、明瞭な酸とバランスの取れたカップ、産地によってはドライフルーツやバニラ、チョコレート、キャラメルを思わせる風味である。これらは産地の傾向として広く共有されている表現であり、個々のロットの評価ではない。実際の味は農園・標高・精製・焙煎度で変わる。

歴史

コスタリカでのコーヒー栽培は1700年代後半に始まり、中米で最初にコーヒー産業を確立した国とされる。1820年代までに主要な輸出農産物となり、その後の国の関与は1933年のInstituto de Defensa del Café設立に始まる。1985年のICAFEへの改組、2000年代半ばのマイクロミル運動の誕生、2018年のロブスタ栽培解禁と、20世紀後半から21世紀にかけて生産構造は段階的に変化してきた。

商品名の読み方

日本の生豆卸・自家焙煎店の商品名は、「コスタリカ」の後に等級（SHBなど）→ 産地区分（タラス、セントラルバレー、トレスリオスなど）→ 農園名 → 品種 → 精製の順に並ぶ型が中心です。COE（Cup of Excellence）の入賞ロットでは大会名と回次・順位を明示する例もあります。精製方法をそのまま農園名の前に置く命名（「ホワイトハニー ○○農園」のような型）も見られ、精製語が銘柄の識別に使われていることを示しています。

等級と精製の見方

SHB（Strictly Hard Bean）は標高基準の上位等級で、日本で流通するコスタリカ産の多くがこの表記を伴います。精製は「ハニー」の色区分（イエロー・レッド・ブラック・ホワイト）表記が特徴的で、粘液質を残す量の違いを示す語として使われ、ウォッシュトに近いイエローから、パルプドナチュラルに近いブラックまで幅があります。「ナチュラル」「アナエロビック・ナチュラル」「ウォッシュド」の表記も見られます。

旬と入荷の時期

収穫は11月から2月にかけて行われ、トゥリアルバなど大西洋側の気候の影響を受ける地域では開花が複数回起こるため収穫期がより早く始まり長く続く傾向があります。商品名にクロップ年が書かれていれば、その収穫を指す目安になります。

内容量と価格の目安

観測所の相場は下の「観測」の節に自動で出ます。生豆はSHBと産地区分の組み合わせで店をまたいで比較でき、生豆価格ボードの産地×規格の行がその比較です。