台湾

位置と産地

2022年の台湾の茶の栽培面積は12,192ha、産量は14,027tである。県市別の栽培面積は南投縣6,579ha、嘉義縣1,753ha、新北市754ha、桃園市538haの順に大きい（2022年）。中南部の標高1,000m以上の茶区は6千ha余りと推定され、全国の茶園面積の50%以上を占める。

高山烏龍の茶区として、嘉義縣の大阿里山、南投縣の杉林溪・玉山・合歡山、臺中市の梨山などが挙げられる。高山烏龍茶は主に南投縣の竹山鎮・仁愛鄉・信義鄉、臺中市和平區、嘉義縣の梅山鄉・阿里山鄉・番路鄉・竹崎鄉で産する。特色茶の産地としては、木柵の鐵觀音が臺北市、文山包種茶と三峽碧螺春が新北市、東方美人が桃竹苗の県市に挙げられる。南投縣の名間（松柏長青茶）・鹿谷（凍頂烏龍茶）・魚池（日月潭紅茶）、花蓮縣瑞穗鄉（蜜香紅茶）、臺東縣鹿野鄉（紅烏龍茶）も特色茶の産地に挙がる。

高山の茶区

臺中市和平區に属する梨山・八仙山の両茶区は、青心烏龍を主な品種に、軽発酵の半球形の部分発酵茶を作る。梨山茶区は標高が高く気温が低いため、区域によっては年に2〜3回しか採収できない。地質は砂質の片状礫岩で、排水がよい一方、保水力と保肥力は相対的に低い。

標高1,000m以上の茶園は冷涼で雲霧が多く日照が短いため、芽葉のカテキン類が減り、テアニンと可溶性窒素が増える。鹿谷鄉の茶区は主に標高600〜1,200mの山坡地に分布するとされる。凍頂山は南投縣鹿谷鄉彰雅村の凍頂巷にあり、標高は743mである。凍頂茶は彰雅村の凍頂巷付近から広がったとされる。

茶類と製法

台湾茶は加工製程から八大特色茶類・六大茶系に分けられ、六大茶系は綠茶・條形包種・清香型球形烏龍・焙香型球形烏龍・東方美人・紅茶である。発酵度は、包種茶と高山烏龍が約8〜25%、凍頂烏龍が25〜30%、鐵觀音が約40%、東方美人が50〜60%とされる。凍頂烏龍茶は「焙香型球形烏龍茶」に入り、同じ類の代表茶類に鐵觀音茶と紅烏龍茶が挙げられる。「臺灣紅茶」の代表茶類は、日月潭紅茶、小葉種紅茶、蜜香紅茶の3つである。

球形烏龍茶の熱団揉は、初乾した茶葉を60〜65℃に加熱し、布巾で包んで布球にし、揉む作業を数回繰り返して球状にする。凍頂茶も、揉捻と初乾の後、茶葉を布球に包んで熱団揉を繰り返し、緊結した半球状に整えるとされる。烘焙は水分を除いて茶の貯蔵期間を延ばし、粗製茶の青臭みや雑味を改め、茶特有の香りを増す工程とされる。製法の詳しい流れは茶の製法で何が起きているかに書いている。

摘採の季節

台湾の茶園は年7回摘採できるとされ、早春茶・春茶・第一次夏茶・第二次夏茶・秋茶・冬茶・冬片茶の7区分がある。摘採時期は、春茶が3月中旬〜5月中旬、第一次夏茶が5月中旬〜6月下旬、第二次夏茶が7月上旬〜8月中旬、秋茶が9月上旬〜10月中旬、冬茶が10月下旬〜11月下旬とされる。

東方美人と蜜香

東方美人茶は主に新北市石碇區、桃園市龍潭區、新竹縣北埔・峨眉、苗栗縣頭份・銅鑼の一帯で作られる。青心大冇を主な品種とし、茶小綠葉蟬に吸われた若い茶芽を原料に、重萎凋・重攪拌で作る。天然の蜜香を持つ茶を作るには、茶芽が茶小綠葉蟬に吸汁されていることが必要条件とされる。台湾の全発酵茶（紅茶）は主に中部の南投が産地で、大葉種が主な品種で、小葉種も少量作られる。

成分の面では、1990年の研究で、東方美人茶は3,7-ジメチル-1,5,7-オクタトリエン-3-オールが他の烏龍茶・紅茶より3〜20倍以上多く、リナロールは烏龍茶より多いが紅茶のほうが多かった。小綠葉蟬に吸汁された東方美人茶とダージリン紅茶は2,6-ジメチル-3,7-オクタジエン-2,6-ジオールが多く、吸汁されない茶では極めて少ない。蜜香の特徴成分は2種あり、1つ目は吸汁された芽の異常代謝で生成し、2つ目は1つ目が加工中に脱水して生じる。針で傷つけた茶芽に小綠葉蟬の口腔分泌物を塗るとジオールが生成し、針の傷だけでは生じず、分泌物が引き金とされる。

品種

青心烏龍は大陸から導入された晩生種で、文山・海山・中壢・南投・名間に分布する台湾の主な栽培品種とされる。茶改場が育成した臺茶12號（金萱）は母本が臺農8號・父本が硬枝紅心、13號（翠玉）は母本が硬枝紅心・父本が臺農80號で、ともに1981年に命名された。臺茶19號（碧玉）は2004年、22號（沁玉）は2014年に命名され、ともに母本が臺茶12號・父本が青心烏龍である。

紅茶向けの品種では、臺茶18號（紅玉）が母本は緬甸大葉種、父本は台湾野生山茶で、1999年に命名された。臺茶7號は緬甸大葉種、臺茶8號は印度大葉種の単株から選んだ品種で、ともに1973年に命名申請が通った。臺茶21號（紅韻）は印度大葉種と祁門の人工雑種後代を天然交雑させて選んだ品種で、2008年に命名申請が通った。南投縣の名間茶區では、臺茶12號と四季春が現在の主な栽培品種で、臺茶12・13號が従来の品種に置き換わった。

魚池と研究機関

茶業改良場は1903年に臺灣總督府殖產局附屬製茶試驗場として創立され、2023年8月1日に農業部茶及飲料作物改良場になった。中部分場は1936年に臺灣總督府中央研究所魚池紅茶試驗支所として創立され、1938年に紅茶製造実験工場が増設された。1968年に臺灣省茶業改良場魚池分場となり、1999年の精省で行政院農業委員會の所属へ改まった。

中部分場は南投縣魚池鄉水社村の貓囒山の東南、標高850〜1,000mにあり、日月潭に近く、茶園は約38haである。所在地は年平均気温約20℃、年雨量2,000〜2,500mm、土壌pH4.0〜4.8で、茶樹の生育に適するとされる。

歴史

1865年に英国の商人が来台した翌年、福建省泉州府安渓県から茶の種子と苗が大量に購入され、農民に分配されて茶の栽培の推進が加速した（1866年）。1869年には台湾茶が「Formosan Tea」の名でニューヨークへ輸出され、台湾茶の外銷の基礎になった。

日本統治期の茶園面積は1919年に47,845甲で最大となり、この50年間に素包種・鐵觀音・東方美人・紅茶の製造が加わった。日本統治期に台湾の紅茶製造が始まり、1926年にインドのアッサム種が南投の魚池に試植されて紅茶の産地となった。戦後の台湾の茶は外銷が紅茶から綠茶へ移り、1970年代以降は綠茶外銷の落ち込みのあと内銷中心へ転換した。1975年に南投縣鹿谷で全臺優良茶比賽が開かれ、入賞した半球形包種茶が「凍頂烏龍茶」の名で売り出された。

生産と輸入の推移

台湾の茶園面積は2007年に16,255ha、年産量は17,502t、産値は約45億元だった。2022年の栽培面積は12,192haである。茶の輸入量は2003年の18,513tから2007年の25,050tへ35%増え、国内の総生産量17,502tを上回った。2010年に初めて3万tを超えて31,206tとなり、その後はおおむねその水準が続いた。

2019年の茶葉の輸入量は33,227t、輸出量は10,304tで、輸入が輸出を上回った。貿易は金額で民國90〜104年（2001〜2015年）が連続15年の入超で、105年（2016年）に出超へ転じた。輸入額に占める紅茶などの全発酵茶は約46%（2019年46.7%）で、スリランカからの輸入が多い。ベトナムは最大の輸入元で、輸入額に占める比率は2009年62.0%、2019年37.7%、2020年1〜8月33.3%と下がった。2013年以前は過半を占めたが、農薬残留管理の強化後は一部がスリランカ・日本からの輸入に移った。

表示と品評

2023年1月1日以降に作られた茶で原産地を台湾と表示するものには、追溯QRコード・産銷履歴・有機標章のいずれかが必要となった。包装茶には食品安全衛生管理法で原産地の表示が必要で、阿里山茶・日月潭紅茶など国産と受け取れる産地名の表示も溯源資訊の対象になる。

2004年に農業委員會が初めて全国規模の優質茶競賽を開き、各縣市政府が推薦した50件の茶が出品された。初審と複審の二段階で50件から25件を選び、冠軍1・亞軍2・季軍3・優良獎19件を決めた。参加資格は、縣市政府が本国の茶農産と確認した茶で、輸入茶と跨区生産の茶は出品できず、件数は茶園面積に応じて配分された。茶業改良場の感官品評は、150mlの審茶杯に茶3gと沸水を入れ、条形茶5分、白毫烏龍5.5分、球形茶6分置いて審査する。

棚での見え方

2026-10-02 の観測では、産地を台湾とする茶葉は 21 件、扱う店は 7 店です。茶種の欄は紅茶 10 件、烏龍茶 6 件、緑茶 4 件です。摘み取りの時期の欄が付いた商品はセカンドフラッシュの 3 件だけで、等級の欄が付いた商品はありません。100g あたりに換算した価格の中央値は 7,775 円です。店の説明文から取り出せた風味の系統の語はありません。

商品名の型

商品名には 3 つの型が見られます。1 つ目は「台湾 ＋ 銘柄 ＋ 郷名や山名」の順に並ぶ型で、「蜜香貴妃烏龍 / 鹿谷」「蜜香紅茶 / 杉林渓」「四季春紅茶 / 白姑大山」のように、読み仮名を括弧で添える商品もあります。2 つ目は「阿里山高山金萱茶」のように山名と品種名が一続きになる型です。3 つ目は「翠玉」「四季春」のように品種名だけの商品名です。

同じ産地欄でも、ローズやハイビスカスを合わせたブレンド、和紅茶と書かれた商品、茶器の名前の商品が混じります。産地欄が台湾でも、商品名と茶種が噛み合うかを見て比べてください。茶種の欄は店の表記や商品名から機械的に付けたもので、同じ銘柄でも店によって紅茶と烏龍茶に分かれる場合があります。