サントゥアリオ農園

位置と経営方針

コロンビア共和国カウカ県にある農園で、2000年にCamilo Merizaldeが「量より質」を掲げて始めたと商社は紹介する。標高は1,850〜2,050m。生物多様性の保持を重視し、収量は低いが希少品種を多く栽培する方針を商社は説明している。

展開

Camilo Merizaldeの農園運営モデルはコスタリカ・ブラジル・メキシコの農園にも展開され「Santuario Project」と呼ばれる。カタログにある「ブラジル ファゼンダ サントゥアリオ スル」はこの系列の別農園とされ、コロンビアのこの農園とは区別が必要である。

品種と精製

栽培品種はレッドブルボンほか、収量は低いが品質とされる複数品種。精製はウォッシュド、イエローハニーなど複数の手法を用い、レッドブルボンはイエローハニー精製でシロップ状の質感になると商社は説明する。カーボニックマセレーション、ファーメンテッドといった発酵管理を伴う精製の商品名も観測されており、収量より品質を優先する農園の方針と合致する。

カウカ県という産地

カウカ県はコロンビア南西部、アンデス山脈中央山系の西斜面に位置する県で、コーヒー産地としてはナリーニョ県・ウイラ県と並ぶ南部の高標高地帯に含まれる。標高2,000m前後の農園が多いことが、この地域の共通した特徴として挙げられる。

国内での流通

観測所では複数店でパッションフルーツ、ゲイシャ・ファーメンテッド等のロットを観測している。

商品名の読み方

「コロンビア サントゥアリオ農園パッションフルーツ カーボニックマセレーション」「コロンビア カウカ サントゥアリオ農園 ゲイシャ ウォッシュド ファーメンテッド」のように、産地→県→農園→品種→精製の順で並ぶ。同じ「サントゥアリオ」を含む商品名でも、ブラジルの「ファゼンダ サントゥアリオ スル」は同じ運営モデルの系列にある別農園で、産地表記（コロンビア/ブラジル）で見分ける必要がある。

入荷の時期

コロンビアの収穫期は地域により異なり、この農園があるカウカ県では主収穫が10月から12月ごろとされる（一般的な目安）。

比べるときの目安

生豆価格ボード・焙煎豆相場ボードでは、精製方式（ウォッシュド/イエローハニー/カーボニックマセレーション等）で価格が変わる。下の「観測した商品」「入荷の履歴」で店ごとの入荷を確認できる。