コロンビア

位置づけ

コロンビアはブラジル・ベトナムに次ぐ世界第3位の生産国で、栽培されるのはほぼアラビカ種のみという点で際立っています。アラビカ種に限れば世界で最も多く生産する国とされます。国土を南北に貫くアンデス山脈の支脈にまたがる山岳地帯で、コーヒーは18の県にわたって栽培されており、地域によって収穫期が入れ替わる年2回制のため、国全体としては年間を通じて収穫が途切れにくい産地です。

産地

日本の店の商品名によく出てくるのは次の県・地域です。

• ウイラ（Huila）: 南西部の県で、県別の生産シェアで首位が続くとされます。
• ナリーニョ（Nariño）: コロンビア最南端、エクアドル国境に近い県。単一銘柄としてよく登場します。
• カウカ（Cauca）: ナリーニョの北に隣接する県です。
• トリマ（Tolima）: 中部の県で、生産量の上位に挙がります。
• アンティオキア（Antioquia）: 中西部の県です。
• サンタンデール（Santander）: 北東部の県です。
• キンディオ（Quindío）、カルダス（Caldas）、リサラルダ（Risaralda）: 3県まとめて「コーヒー文化的景観」として2011年にUNESCO世界遺産に登録された、旧来の「コーヒー三角（Eje Cafetero）」です。
• シエラネバダ（Sierra Nevada de Santa Marta）: 北部カリブ海側の孤立した山塊です。

近年はウイラ・カウカ・ナリーニョの南西3県が合わせて全国生産の約33%を占め、「新しいコーヒー三角」と呼ばれるようになっています。

生産の仕組み: 小規模農家とFNC

コロンビアのコーヒーは、1〜5ha程度の農園を営む数十万の小規模農家が支えています。これらの農家を束ねるのが1927年設立の全国コーヒー生産者連合会（FNC）で、組合員数は50万を超えるとされます。FNCは同じ1927年の法律に基づき国家コーヒー基金（FoNC）を運営し、生産者が農園近くで現金・市場価格で売却できる「買取保証（garantía de compra）」の仕組みを整えています。国内の取引価格は125kgの乾燥パーチメント（カルガ）を単位に示され、USDAの統計では60kg袋（生豆換算）が単位になるため、コロンビアの生産・輸出の数字は資料によって単位が異なる点に注意が必要です。

さび病（roya）はコロンビアのコーヒー産業にとって長年の課題で、FNCは耐性品種の普及を進めてきました。近年の報告では栽培面積の9割近くが耐性品種に置き換わっているとされます。

規格: スプレモとエクセルソ

輸出等級としてよく使われるのが「スプレモ（Supremo）」と「エクセルソ（Excelso）」で、日本の生豆卸や焙煎店の商品名にもそのまま使われます。一般にスプレモの方が粒が大きい等級とされますが、具体的なスクリーンサイズの定義は本ページの調査では確認できていません。「EP」「UGQ」の表記も一部の生豆商品名に見られます。コロンビアのコーヒーは2007年にEUの保護原産地呼称（PDO）を取得しており、「Colombia」を単独の産地名として保護する枠組みも存在します。

精製

伝統的にはウォッシュト（水洗式）が主流ですが、近年はスペシャルティ向けにナチュラルやハニー、アナエロビック（嫌気性発酵）、インフューズド（果汁や酵母を加えた発酵）といった精製の派生形が広がっており、日本の商品名にも「インフューズド」「ファーメンテーション」「イノキュレイテッド」といった語が目立ちます。

品種

一般的な栽培品種はブルボン・カスティージョ・カティモール・カツーラ・コロンビア・ティピカです。ブルボン種は1700年代初頭にフランス人宣教師がイエメンからブルボン島（レユニオン）へ持ち込んだ系統で、カツーラ・カトゥアイ・ムンドノーボの親にあたります。カスティージョはカツーラとティモール・ハイブリッドの交配系統で、さび病耐性を目的にFNCが普及させました。日本の商品名にはこのほかピンクブルボン、タビ、シドラ、パパヨ、チロソ、オンブリゴンといった品種名も見られます。

典型として語られる香味

コロンビアのコーヒーは、明るい酸と甘みのバランスが取れた香味として語られることが多く、ウイラは果実味の強さ、ナリーニョは高い酸とフローラルさで語られる傾向があります。これらは産地の傾向として一般に共有されている表現であり、個々のロットの評価ではありません。

歴史

コーヒーは18世紀末までにコロンビアへ伝わり、1808年に商業生産の記録が残っています。19世紀末から20世紀にかけて生産量は急拡大し、1880年の10万袋台から1920年には240万袋に達し、1930年には世界第2位の輸出国になったとされます。1927年のFNC設立以降は、価格安定制度と協同組合の枠組みが産業を支えてきました。広告キャラクター「フアン・バルデス」はFNCが生んだ象徴的な存在で、1960年代からアメリカのメディアに登場したとされています。

商品名の読み方

日本の生豆卸や焙煎店では、「コロンビア」の後に県名（ウイラ・ナリーニョ・トリマ・カウカなど）→農園名（Finca）→品種→精製の順で書かれることが多く見られます。「コロンビア ナリーニョ エル・シティオ農園 ウォッシュ エクセルソ」のような並びが典型です。楽天市場などでは県名を省き「コロンビア スプレモ」のように等級語だけを添える表記も多く見られます。人名（生産者や輸出業者の名前）が単独で書かれている場合もあり、そのロットの出所を示しています。

等級と精製の見方

「スプレモ」「エクセルソ」は輸出等級名で、一般にスプレモの方が粒の大きい等級とされますが、店によって使い分けの厳密さは異なります。精製はウォッシュトが標準ですが、近年はナチュラルやハニー、アナエロビック、インフューズドといった発酵系の精製が増え、こうした語が付くロットは価格が高めになる傾向があります。

旬と入荷の時期

コロンビアは地域によって収穫期が逆転する年2回制のため、国全体では年間を通じて新しい収穫が途切れにくい産地です。個々の商品の旬は産地の地域名から判断する必要があり、入荷時期は生豆価格ボードの新着履歴で確認できます。

内容量と価格の目安

観測所の相場は下の「観測」の節に自動で出ます。コロンビアはデカフェの生豆原料としても使われるため、「カフェインレス」「デカフェ」と書かれた商品も比較的多く見られます。生豆は「スプレモ」「エクセルソ」の等級で店をまたいで比較でき、生豆価格ボードの産地×規格の行がその比較です。