ナリーニョ

位置と産地

ナリーニョ県は、1904年8月6日の法律第1号により旧カウカ県から分離して設けられ、県都はパストです。県名は、コロンビア独立の先駆者とされる歴史上の人物を称えたものです。県内65市のうち41市でコーヒーが栽培され、5万4,000を超える家族が栽培しています。全国コーヒー生産者連合（FNC）は、コーヒー産地の県委員会をナリーニョ県パストに置いています。

ナリーニョのコーヒー地帯は北緯1°15′〜1°37′の赤道近くにあり、標高は2,300mに達し、植栽の約9割が1,500mを超えます。赤道に近い位置の高地栽培では平均気温が低く、果実の発育が遅れて、粒が頑丈で密度の高い豆になるとされます。実は低温のため成熟まで最長36週かかり、コロンビアの多くの産地より4週長くなります。

県北部（パティア川流域のフアナンブー川・マヨ川の支流域）のコーヒー地帯は、標高1,300〜1,800m、年降水量1,700〜1,900mmとされます。県南西部（グアイタラ川流域）は、標高1,400〜2,100m、年降水量1,400〜1,700mmとされます。県内でコーヒーを作る農場のうち、約66.6%は北部の地帯に、約33.4%は南西部にあります。畑の土壌は火山起源で、肥沃度が高いとされます。

ナリーニョ県とカウカ県のコーヒー産地は、乾季の月数・年降水量・日較差などの環境が有意に異なり、生化学と官能の製品特性にも2県の間で有意な差があります。

生産と栽培面積

ナリーニョ県のコーヒー栽培面積は2025年末時点で約3万6,000ha（FNC推計）で、コロンビアの県別では9位です。2016年の数字では、面積は3万8,850haで全国の3.96%、生産者1人あたりの平均は0.97haの小農でした。同じ年、県には5万4,772の農園と推計3万9,423人の生産者があり、生産者数は全国の7.1%にあたります。

栽培面積・収穫面積・生産・収量が大きい市は、ラ・ウニオン・サン・ロレンソ・ブエサコ・コロン（ヘノバ）・アルボレダです。平均収量は0.9t/haで、全国平均の0.8t/haを上回ります。日陰樹のない単一栽培は約1万7,600ha、樹木やバナナなどの作物と混作したものは約2万1,220haです。生産者の66.39%は1haあたり5,000〜7,500本、28.65%は2,500〜5,000本を植えています。

20世紀にコロンビア南部に新しいコーヒー産地が現れ、ウイラ・カウカ・ナリーニョの比重が増しました。近年はこの南西3県の作付面積が合わせて全国の32.7%（2022年、約27.6万ha）を占め、旧来の三角（カルダス・キンディオ・リサラルダ）の14.3%の2倍を超え、「新しいコーヒーの軸」と呼ばれるとされます。

品種と病害虫

栽培されるアラビカの品種は、カスティージョ・コロンビア・カトゥーラ・ティピカ・ブルボンなどです。さび病に弱いカトゥーラ・ティピカ・ブルボンが、コロンビアとカスティージョの品種に徐々に置き換わってきました。2013年の推計で、さび病耐性の品種は52.6%で、2〜8年の若木が87.3%を占めます。カトゥーラとコロンビアは、品質特性に大きな差がなかったため、まとめて環境データと突き合わされました。

最も重要な害虫はコーヒー果実穿孔虫（ブロカ）、主要な病気はさび病で、さび病は高温多湿の環境で出やすいとされます。ラ・ウニオン市の農園調査で、ブロカの被害率は標高が低い農園ほど高く、標高との相関は−0.86でした。同じ市の9農園（標高3区分）の調査では、標高は飲料の品質と特に結びつかず、発酵16〜17時間・日干し20〜25時間などで点が高かったとされます。

精製と収穫

生産者は、熟した実を摘み、湿式で精製し、天日で乾燥させます。収穫後の脱果肉・発酵・洗浄・選別・乾燥は、多くの栽培者が自分の農場の処理場（ベネフィシアデロ）で行います。乾燥は家の庭先や温室、一部は農場の乾燥機で行い、精製で出た果肉は堆肥にして畑で使います。管理・収穫・精製・乾燥は手作業が中心で、設備や機械が乏しく、精製で出る水（アグアス・ミエレス）は敷地・道路・溝に捨てられています。

収穫は、約9割が4〜7月に集まり、高地では8月半ばまで続き、ピークは6月前半です。ミタカ（副収穫）は12〜1月に採られ、県の年間生産のおよそ1割にあたります。カウカとナリーニョは主収穫が5月〜7月、副収穫が11月〜1月とされ、ウイラとは主副が逆になります。

制度と組織

原産地呼称「Café de Nariño」は、2011年2月11日付のSIC決議6093号で保護が宣言されました。対象域は、ナリーニョ県のパスト、サンドナ、ラ・ウニオン、サマニエゴなどの市と、隣のカウカ県3市です。生産・加工の対象地は、標高1,300〜2,300mの範囲に限られます。使用を認める権限は、2013年11月26日付のSIC決議69902号でFNCに委任されました。

生産者の組織として、ナリーニョ県とカウカ県の委員会と22の市委員会があり、委員は生産者が4年ごとの選挙で選びます。協同組合は46の買付拠点を持ち、30が北部協同組合、16が西部協同組合に属します。最大とされる協同組合CAFENORTEは、1962年に242人の生産者が設立し、現在は15市の600戸が加わって、買付・脱穀・輸出を行います。

カップ・オブ・エクセレンス

コロンビアのCOEで、産地欄がナリーニョのロットは、2020年（24位まで入賞）が13ランクで、3位が最上位でした。2021年（23位まで）は1位（2ロット）だけ、2022年（22位まで）は1・2・4・15・20・21位の6ランク（8ロット）、2023年（28位まで）は2・5・9・12・15・19・27位の7ランク（8ロット）でした。

棚での見え方

2026年10月1日時点の観測では、ナリーニョは65件・7店です。種類の内訳は生豆45件、焙煎サービス18件、焙煎豆2件で、生豆が7割近くを占めます。100gあたりの価格の中央値は、焙煎豆が2,808円、生豆が227円です。焙煎豆は2件だけなので、この中央値は2件の値です。

精製の欄が埋まっているのは8件で、ウォッシュト5件、ナチュラル2件、カーボニックマセレーション1件です。店の説明文に出る語の系統は、花、柑橘、ストーンフルーツ、スパイス、ハーブ、熱帯の果実が各1件です。

商品名の例では、「コロンビア」の後に「ナリーニョ」が続き、そのあとに地区名とみられる語（コンサカ、グランホヤ）または農園名、等級（スプレモ・エクセルソ）、品種名（カツアイ、カトゥーラ、ゲイシャ）、精製（ウォッシュ、ナチュラル、カーボニックマセレーション）が付く型が見られます。「Qグレード」「マイクロロット」「NewCrop」「数量限定」の語が付く例や、「終売」の印が付く例もあります。