インド

位置と産地

インドのコーヒー産地は、カルナータカ・ケララ・タミルナドゥの3州が伝統地域、アーンドラ・プラデーシュとオディシャが非伝統地域、北東部が別の区分として示される。2023/24年度の生産量に占める割合は、カルナータカ州が70.6%、ケララ州が20.5%、タミルナドゥ州が5.4%である。作付面積では、カルナータカ州が50.8%、ケララ州が17.6%、タミルナドゥ州が7.3%で、3州合計は75.7%になる。

カルナータカの産地区分の作付面積（2023/24年度）は、チクマガルールが99,600ha、コダグが107,721ha、ハッサンが41,621haである。ケララのワヤナードは67,738ha（ロブスタのみ）、タミルナドゥのプルニー・ボディは17,194ha、ニルギリスは8,705haである。同年度の生産量は、コダグが132,620t、チクマガルールが85,155t、ハッサンが36,800t、ワヤナードが61,950tだった。

種類と生産量

2023/24年度のコーヒー生産量は、アラビカが28%（101,500t）、ロブスタが72%（259,000t）である。2025/26年度は約643万袋（60kg）と推計され、内訳はアラビカ173万袋、ロブスタ470万袋である。2026/27年度は約614万袋と予測され、アラビカ156万袋、ロブスタ458万袋で、ロブスタが75%を超える。

標高・気候・日陰樹

産地の標高は、チクマガルールが700〜1,200m、コーグが750〜1,100m、ワヤナードが600〜900m、ニルギリが900〜1,400mと紹介される（2014年）。

栽培の標高の範囲は資料で違う。2014年の資料はアラビカを1,000〜1,500m、ロブスタを500〜1,000mとし、年降水量はアラビカ1,600〜2,500mm、ロブスタ1,000〜2,000mmとする。一方、2026年5月時点の記述では、アラビカは主に700〜1,200mで栽培される。

インドのコーヒーはすべて、常緑のマメ科の樹による2層の混合日陰樹の下で栽培される。日陰樹は約50種が見られる。農園では、コーヒーの木と並べて胡椒・カルダモン・バニラ・オレンジ・バナナなどの香辛料や果樹が育てられる。

収穫と開花の雨

収穫は、アラビカが11月から1月、ロブスタが12月から2月である。実が開花から成熟するまでには、アラビカで8〜9か月、ロブスタで10〜11か月かかる。

開花を促す雨は、アラビカでは3〜4月、ロブスタでは2〜3月に25〜40mmとされる。結実を支える雨は、アラビカでは4〜5月、ロブスタでは3〜4月に50〜75mmで、よく行き渡るのがよいとされる。2026年の作柄の評価では、開花の雨は2〜3月、結実を支える雨は4〜5月とされ、2つの雨の間隔は広がっている。

精製と格付け

アラビカは、ナチュラル（チェリー）かウォッシュト（パーチメント）で精製される。輸出されるコーヒーは、アラビカのパーチメント（プランテーション）とチェリー、ロブスタのパーチメントとチェリーの型に分かれ、PB・A・B・C などの等級がある。「プランテーション」はウォッシュド精製のアラビカを指す分類名で、文字等級は A・AB・B・C・PB があり、これとは別に未選別のバルクという区分もある。

プランテーション AA（水洗式アラビカ）は、7.10mm（スクリーン18）の篩に90%以上、6.65mm（スクリーン17）の篩に100%が留まるとされる。プランテーション PB は、4.75mmの長円形の穴の篩に留まるとされる。

モンスーン処理

モンスーン処理は、帆船の長い航海で湿った船倉に置かれた豆が変色して熟成した風味を帯びたことを、マラバール海岸で再現して確立した工程である。南西モンスーン期の6〜9月に、マンガロールからコジコードに至るマラバール海岸の専用の施設で行う。

アラビカの原料は、乾式精製（チェリー）で、6.65mmの篩に残るA級の豆に限られる。ロブスタの原料は、乾式精製で、6.0mmの篩に残るAB級の豆に限られる。豆を10〜15cmの層に広げて約3時間ごとに返し、約10日で水分を14〜15%にする。全工程は約12〜16週間かかる。処理を終えた豆は元の約2倍に膨らみ、黄金褐色から淡黄色（麦わら色）に変わり、水分は13〜14.5%になる。

モンスーンド・マラバール（アラビカ）の等級は、AAA・AA・A・トリアージの4つで、AAAは7.5mmの篩に重量の90%以上が残る。

化学の面では、処理したアラビカ生豆は、非処理品に比べてメトキシピラジン類が減り、4-ビニルグアイアコールとイソオイゲノールが増えて、スパイシーな香気が主になった（2003年）。クロロゲン酸は大きく減り、カフェ酸（苦い）が増えたことが HPLC で測られ、放射線処理でも同じ変化が見られた。週ごとの分析では、アラビカとロブスタの豆は還元糖とタンパク質が増え続け、タンニンは検出限界以下まで減った（2006年）。

地理的表示（GI）では、モンスーンド・マラバール・アラビカが出願番号85で、2007年4月5日に出願、証書は2008年3月28日付、有効期限は2027年4月4日である。モンスーンド・マラバール・ロブスタは出願番号114で、2007年10月12日に出願、証書は同じ2008年3月28日付、有効期限は2027年10月11日である。

地理的表示

コーグ・アラビカ、ワヤナード・ロブスタ、チクマガルール・アラビカ、アラク・バレー・アラビカ、ババブダンギリ・アラビカの GI は、2018年1月1日に出願され、2019年3月1日付の証書が出た。コーグ・アラビカの定義は、カルナータカ州のコダグ地域の標高750〜1,100mで育つコーヒーである。

歴史と品種

インドのコーヒーは、1600年ごろに聖者がモカの種7粒をババブダンギリの庵の庭に植えたことに始まると伝えられる。英国の事業家が南インドの森林地帯を切り開いて商業的栽培を始め、アラビカの農園は1860年代まで丘陵で急速に広がったとされる。その後、白い幹の穿孔虫・カイガラムシ類・さび病が広がってアラビカ農園の面積が急減し、1900年ごろにインドシナの地域から耐病性のロブスタが導入されたとされる。

ティピカ品種は、1696年と1699年にインドのマラバール海岸からバタビア（現ジャワ）へ送られた少数の種子から生じた。

コーヒーさび病への抵抗性を選ぶ最初の有効な試みは1911年にインドで行われ、Kent's の公開につながって、感受性の高い Coorg 品種に替わった。Kents は、選抜の年代を1920年代とする資料と1911年とする資料がある。さび病にかかりにくいとして、1940年代まで栽培者に好まれた。年代は資料で割れるので、両方を並べておく。

組織的な研究は1925年に、当時のマイソール政府がバレホヌール付近に実験場を置いて始まり、耐病性の品種作りと病害虫の防除が目的だった。1942年のコーヒー法（Coffee Act VII）でコーヒー委員会が設けられ、1946年に前述の実験場を引き継いで中央コーヒー研究所（CCRI）と改称した。

S.795 は1940年代に出たアラビカの選抜で、Kents を元に作られ、さび病に比較的強い。S795は S288 とケントの交配にコフィア・リベリカの遺伝子が入るとされ、樹高が高く大粒・多収とされる。カウベリ（Cauvery）はカトゥーラとハイブリッド・デ・ティモールの交配に由来し、カティモールとも呼ばれる。Sln.9 はエチオピアのアラビカの収集系統 Tafarikela とハイブリッド・デ・ティモールの交配に由来する。チャンドラギリは Villa Sarchi とハイブリッド・デ・ティモールの交配から作られ、中央コーヒー研究所が2007年12月28日に公開した。

ジャクソンは20世紀初頭にインド（マイソール）で選抜されたブルボン系統で、1920年代にケニア・タンザニアの研究機関を経てアフリカへ広がった。

農園の規模

コーヒー農園は2023/24年度（暫定）に、10ha未満が437,890戸、10ha超が2,858戸で、合計440,748戸である。伝統地域の戸数は、カルナータカが81,716、ケララが77,861、タミルナドゥが18,175である。規模区分は、10ha未満（2ha未満・2〜4ha・4〜10ha）を小規模、10ha以上（10〜25ha・25ha超）を大規模とする。2007-08年の調査では、10ha未満の小規模農園は218,116戸で全体の98.8%、コーヒーの面積の74.6%、生産の70%を占めた。生産者は約25万人で、そのうち約98%が10ha未満の小規模農家だと推計される。

輸出と国内消費

2023/24年度（4月〜翌3月）のコーヒー輸出は383,653t、12億5,438万米ドルだった。仕向け先は、イタリア63,999t（16.68%）、ドイツ37,151t、ロシア25,257t、UAE20,927t、ベルギー18,756tの順である。暦年の輸出は、2020年306,387t、2021年393,709t、2022年398,699t、2023年376,029tだった。

生産の約95%が輸出され、輸出のうち生豆が約59%、インスタント（可溶性）コーヒーが約41%を占める。国内消費の推計は、2011年が115,000t、2023年が91,000t、2024年が96,000tである。USDAの推計は、2024/25年度が115万袋、2025/26年度が157.5万袋で、2026/27年度は158万袋と予測される（60kg袋）。

棚での見え方

2026年10月2日時点の観測では、インド産は39件・14店です。内訳は生豆24件、焙煎サービス6件、焙煎済みの豆9件で、生豆の割合が高い産地です。100gあたりの中央値は、焙煎豆が832円、生豆が385円でした。精製の欄に値があるのは、ウォッシュト7件、ナチュラル5件、ハニー3件、アナエロビック2件です。店の説明文に出る風味の系統は、スパイス6件が最も多く、柑橘、キャラメル・はちみつ、チョコレート、ナッツ、ハーブが各1件でした。

商品名の型

商品名は大きく2つの型に分かれます。1つは「インド モンスーン マラバール AA」の型で、「インド」の後にモンスーン、マラバール、等級の AA を並べます。「インドモンスーン AA マラバール」のように語順が入れ替わる例、「インド ゴールデンモンスーン」のように「ゴールデン」を冠する例があり、英語名（India Monsoon Malabar AA）を括弧で添える例もあります。もう1つは「インド ○○農園 "銘柄名" ウォッシュド」のように、農園名と銘柄名、精製法を続ける型です。このほか、「インド メルティーマウンテン ロブスタハニー」のようにロブスタの名を含むものも見られます。

量や形態は商品名の末尾や括弧に書かれます。「（生豆1kgパック）」「（生豆時100g）」「800g～」「内容量 1kg～10kg」「内容量 50g～700g」のように、量の幅を示す書き方が多く、「限定品」「生豆限定」の注記が付くものもあります。名前の型が決まっているので、同じ「インド モンスーン マラバール AA」でも店によって量の区切りが違う点に注意すると、価格を比べやすくなります。

日本の輸入量

日本のインド産コーヒー生豆の輸入量は、2021年が655,008kg、2022年が237,269kg、2023年が314,480kg、2024年が297,582kg、2025年が275,440kgでした。