ブラジル

位置づけ

ブラジルは世界の供給量のおよそ3分の1を占め、150年にわたり生産量で世界の首位にあるとされる産地です。中南米の中では珍しく広大な農園で栽培され、収穫のほぼ全量を天日で乾燥させるナチュラル（乾式）精製が主流という点で、他の主要産地と一線を画します。日本の専門店の棚では、他の産地に比べて地域名より商社ブランド名や農園名が前面に出る産地でもあります。

産地

州別ではミナスジェライス州が栽培面積の約5割を占め、以下エスピリトサント・サンパウロ・バイーア・ロンドニア・パラナの各州が続きます。日本の店の商品名によく出てくるのは次の地域名です。

• セラード（Cerrado）: ミナスジェライス州北西部の高原地帯。「セラード・ミネイロ」は2005年に産地表示、2013年に原産地呼称を取得した地域区分です。
• スル・デ・ミナス（Sul de Minas）: ミナスジェライス州南部です。
• モジアナ（Mogiana）: サンパウロ州側の高原地帯です。
• カルモ・デ・ミナス（Carmo de Minas）: ミナスジェライス州南部の小地域で、農園単位のロットで扱われることが多い地名です。
• バイーア（Bahia）: 北東部の州です。
• エスピリトサント（Espírito Santo）: ロブスタ（コニロン）の主産地で、州内生産の約8割をロブスタが占めるとされます。
• サントス（Santos）: サンパウロ州の輸出港の名前ですが、規格語として銘柄名にそのまま残っています。

生産の仕組み: 農園と協同組合

ブラジルのコーヒーは大規模な農園と、農家が加盟する協同組合の両方で支えられています。ミナスジェライス州グアシュペに本部を置く協同組合コーシュペ（Cooxupé）は、1932年に23農家の農業信用組合として設立され、1957年にコーヒー生産者協同組合へ改組しました。収穫は広い農地を活かして機械またはストリップピッキング（枝ごとしごき落とす方法）で行われ、中米に多い選択摘みとは対照的です。摘んだ実はほぼ全量が乾式（ナチュラル）で天日乾燥され、通常8〜10日、条件が悪いと4週間かかるとされます。従事する農家の数え方は資料によって幅があり、Wikipediaは農園約220,000・雇用約350万人とする一方、Cafe Importsは「農家と農業労働者あわせて約360,000」とするなど、数え方の違いによる開きが見られます。

規格

商社の規格名は「NY2（欠点数による等級）／Scr17・18（スクリーン=粒の大きさ）／Strictly Soft, Fine Cup（カップ区分）」の3要素で示されることが多く、日本の生豆卸や大手商社の商品名では「サントス No.2 17/18」のように欠点数とスクリーンの部分だけが使われます。ブラジル独自の分類COB（Classificação Oficial Brasileira）は1949年に倉庫業者を中心に作られたとされ、欠点は生豆300gあたりの数で数えます。

精製

精製はパルプドナチュラル・ナチュラル・ウォッシュト（少数）の3種に大別されます。ナチュラルが主流である点はブラジルの大きな特徴で、乾燥の途中で豆の状態を保つための管理が品質を左右します。

品種

一般的な栽培品種はブルボン（イエローブルボンを含む）・カティモール・カトゥアイ・カツーラ・マラゴジッペ・ティピカです。ムンドノーボはブルボンとティピカの自然交雑種で、1943年にサンパウロ州ミネイロス・ド・チエテで発見され、IAC（カンピーナス農業研究所）が選抜し1952年から配布されました。カトゥアイはIACがムンドノーボとカツーラを1949年に交配した系統で、1972年に商業公開された赤実・黄実の2系統です。日本の商品名では「ショコラ」「ダテーラ」「モンテアレグレ」といった商社ブランド名や農園名が品種名より前面に出る傾向があります。

典型として語られる香味

ブラジルのコーヒーは、ナッツやチョコレートを思わせる甘さと低めの酸、しっかりしたボディの香味として語られることが多く、ブレンドの土台としても扱われます。イエローブルボンは柑橘系の甘さで語られる傾向があります。これらは産地の傾向として一般に共有されている表現であり、個々のロットの評価ではありません。

歴史

コーヒーは1727年にフランシスコ・デ・メロ・パリェッタがパラー州に持ち込んだのが始まりとされ、1770年にリオデジャネイロへ広がりました。1830年代には輸出品の中心となって世界生産の3割を占め、1840年代には4割に達したとされます。20世紀初頭には国際市場の8割を占める地位に至り、コーヒーは当時のGNPの16%を占めたと記録されています。生産の拡大は広大な土地と労働力によって支えられ、1975年7月18日の大規模な霜害（ブラックフロスト）のような気象災害が繰り返し生産を揺さぶってきました。輸出額に占めるコーヒーの比率は1950年の63.9%から2006年には2.5%まで下がり、経済構造の中での位置づけも変わっています。

商品名の読み方

日本の生豆卸や大手商社では「ブラジル」の後に規格（サントス No.2 17/18）またはブランド名（ショコラ、ダテーラ、モンテアレグレなど）が続く表記が多く見られます。農園ロットを扱う店では「Brazil Fazenda ○○」「ブラジル ○○農園」のように農園名（Fazenda・Sitio）が続き、精製語（ナチュラル・パルプドナチュラル）が最後に付きます。コロンビアと違い、産地の地域名（セラード・モジアナ等）より商社ブランド名の方が銘柄名に多く現れるのが特徴です。

規格と精製の見方

「No.2 17/18」は欠点数の等級とスクリーン（粒の大きさ）を組み合わせた表記で、数字が小さいほど良い等級・大きいほど粒が大きいことを示します。精製は「ナチュラル」「パルプドナチュラル（PN）」の表記が中心で、ウォッシュトは少数派です。同じ農園でナチュラルとパルプドナチュラルの2種が並ぶこともあります。

旬と入荷の時期

収穫期はおおむね4月から9月で、乾燥に時間のかかるナチュラルが主流のため、日本の店にニュークロップが並ぶのは年末から翌年にかけてが目安になります。

内容量と価格の目安

観測所の相場は下の「観測」の節に自動で出ます。ブラジルは生豆の大口取引が多く、10kg・大袋30kgといった内容量表記が他の産地より目立ちます。生豆は「No.2 17/18」の規格で店をまたいで比較でき、生豆価格ボードの産地×規格の行がその比較です。