エチオピア

コーヒーの原産地であるということ

エチオピアは、アラビカ種のコーヒーノキが野生のまま自生する原産地（一次中心は南スーダンの一部を含む）で、いま世界で栽培されているアラビカのほぼすべてがこの高地に起源を持ちます。南西部のカファやベンチマジの森林地帯には、栽培化される前の遺伝的多様性がそのまま残っており、ほかの生産国が数種類の品種を植えているのに対し、エチオピアの農園や森林には数え切れない系統が混在しています。国内の店で「エチオピア在来種」「ハイルーム（heirloom）」と書かれるのは、この「品種を特定できないほど多様な在来系統の集まり」を指す言葉です。

コーヒーは輸出品であると同時に、この国の日常の飲み物でもあります。生豆を家庭で焙煎し、臼で挽き、ジェベナと呼ばれる素焼きのポットで三度煎じて客をもてなす「コーヒーセレモニー」は、生産国の中でも例外的に国内消費の割合が高い理由のひとつです。生産量のおよそ半分が国内で飲まれるため、輸出に回る量は生産量よりずっと少なくなります。

産地と標高

主要な産地は南部と南西部、そして東部に分かれます。日本の店の商品名によく出るのは次の地域です。

• イルガチェフェ（Yirgacheffe）: 南部、ゲデオ県の町の名前がそのまま産地名になったもの。標高の高い小規模農家の集まりで、ウォッシングステーション（水洗処理場）ごとに豆が集められます。商品名では「イルガチェフェ コチェレ」「イルガチェフェ ゲデブ」のように、その下の地区名やステーション名が続くことが多くなっています。
• シダモ／シダマ（Sidamo / Sidama）: イルガチェフェを含むより広い地域名。行政区画の変更で「シダマ」と表記されることが増えました。
• グジ（Guji）: シダマの東に隣接する地域で、ハンベラ、シャキソ、ウラガといった地区名で流通します。近年、単独の産地名として扱われることが増えました。
• ハラー（Harrar）: 東部の高原。歴史的に水を使わない乾燥式（ナチュラル）が中心の産地で、ロングベリー・ショートベリーのサイズ区分で流通してきました。
• リム（Limu）、ジンマ（Jimma）、カファ（Kaffa）、ベンチマジ（Bench Maji）: 南西部の森林地帯。野生・半野生のコーヒーが多く、コーヒーの起源に最も近い場所とされます。
• レケンプティ／ウェレガ（Lekempti / Wollega）: 西部。ナチュラルの割合が高い産地です。

主産地の標高はおおむね 1,500〜2,200m で、産地によっては 2,000m を超える畑もあります。州別ではオロミア州が生産の 6 割を占め、南西エチオピア、シダマ、南エチオピアの各州が続きます。標高は商品名に「2,100m」のように書かれることがあり、これは店がロット情報から転記した数値です。

生産の仕組み: 小規模農家とウォッシングステーション

エチオピアのコーヒーは、大農園ではなく、数百万の小規模農家が庭先や森の中で育てたチェリーを持ち寄る形で作られます。農家はチェリーを近くのウォッシングステーション（水洗処理場）や乾燥場に売り、そこで精製されて初めて「ロット」になります。そのため商品名に出てくる固有名詞の多くは農園名ではなく、ステーション名（例: コチェレ、ハルスケ、チェルベサ）や、それを運営する協同組合・組合連合の名前です。

協同組合はいくつかの連合（ユニオン）に組織され、輸出の窓口になります。イルガチェフェ地域の連合や、オロミア地域の連合などが知られ、商品名に連合名が出ることもあります。民間のステーションや輸出業者が運営するものもあり、近年は生産者や輸出業者の名前がそのままブランドとして流通するケースも増えています。

取引の仕組みと「追跡できるロット」

2008 年に設立されたエチオピア商品取引所（ECX）を通す取引が義務化されて以降、輸出用コーヒーは産地区分（イルガチェフェ、シダマ、リム等）と等級だけで標準化され、どのステーションの豆かは分からない仕組みになっていました。2017 年の法改正（コーヒー流通・品質管理布告）で、一定規模以上の生産者や組合は取引所を介さず直接輸出できるようになり、2021 年からは輸出業者が生産者やステーションから直接買い付ける「垂直統合」も認められて、ステーション名や生産者名が明記されたロットが日本の店に届くようになりました。商品名に地区名やステーション名、ときには生産者名まで書かれているのは、この変化の結果です。

等級: G1 と G2

エチオピアの等級は、生豆 300g のサンプルに含まれる欠点豆の数とカップの評価で決まる 1 から 9 までの数字（と規格外の UG）で表され、輸出できるのは 1 から 5 までです。数字が小さいほど欠点が少なく、スペシャルティとして流通するのはほぼ G1 と G2 で、欠点の許容数はウォッシュトとナチュラルで異なります。日本の生豆卸や焙煎店の商品名に「G1」「G2」と付いているのはこの等級で、「ウォッシュト G1」「ナチュラル G1」のように精製と組み合わせて書かれます。等級はロットの品質の目安であり、ステーションや収穫年によって同じ G1 でも味は変わります。

精製: ウォッシュトとナチュラルの両方が主役

エチオピアは、水洗式（ウォッシュト）と乾燥式（ナチュラル）の両方が高い割合で作られる数少ない産地です。イルガチェフェやグジではウォッシングステーションの普及によりウォッシュトが定着し、ハラーやレケンプティでは伝統的にナチュラルが中心でした。近年はイルガチェフェやグジでもナチュラルの生産が増え、同じステーションの同じ収穫からウォッシュトとナチュラルの両方が出ることも珍しくありません。国内の店では、同じ産地名で精製違いの 2 銘柄を並べて売る例が多く見られます。

品種: 在来種と JARC の選抜品種

前述のとおり、多くのロットは「在来種（ハイルーム）」としか書けません。一方、ジンマ農業研究センター（JARC）がコーヒー炭疽病への耐性や収量の点から選抜した品種には番号が付いており、「74110」「74112」「74158」「74140」のような 5 桁の番号が商品名に書かれることがあります。頭の 74 は選抜が行われた 1974 年に由来し、74110 と 74112 はイルバボール県メトゥ近郊の森で選抜され 1979 年に公開されました。JARC は 7,000 を超える系統を収集し、40 種余りの改良品種を各生態域向けに公開しています。パナマで栽培されて広まったゲイシャも、エチオピア南西部の森（ゲシャ／ゴリ・ゲシャ）から持ち出された系統に由来し、近年はエチオピア国内でゲイシャの名を冠した栽培も行われています。

典型として語られる香味

産地の説明として一般に語られる香味は、ウォッシュトのイルガチェフェやグジでは柑橘や花、紅茶を思わせる軽さと明るい酸、ナチュラルではベリーや熟した果実、ワインのような甘さです。ハラーはブルーベリーやスパイスの表現で語られてきました。これらは産地の傾向として広く共有されている表現であり、個々のロットの評価ではありません。実際の味は、精製・標高・収穫年・焙煎度で大きく変わります。

歴史

コーヒーの発見をめぐるヤギ飼いカルディの伝承はエチオピアを舞台にしていますが、文献に現れるのは 1671 年のローマの著作が最初で、史実としての裏付けはありません。分子系統の研究では、アラビカ種はエチオピアと南スーダンの山地林を一次中心として生まれ、イエメンは二次的な拡散地とされます。この地の豆は 15〜16 世紀にハラーからゼイラ経由でイエメンに渡り、16〜17 世紀にはモカ港から「モカ」の名で再輸出されました。日本の商品名に残る「モカ」はこの経路に由来する呼び名です。20 世紀には首都と東部のディレダワで日々のオークションが行われ、1990 年代の自由化、2008 年の商品取引所、2017 年の直接輸出の解禁と制度が変わってきました。生産量は世界 5 位、アラビカに限れば 3 位です。2020 年からは品評会カップ・オブ・エクセレンスも開かれ、2024 年の優勝ロットは 1 ポンド 445 ドルで落札されました。

商品名の読み方

日本の店では「エチオピア」の後に、地域名 → 地区名やステーション名 → 精製 → 等級 の順で書かれることが多くなっています。例えば「エチオピア イルガチェフェ コチェレ ウォッシュト G1」なら、イルガチェフェ地域のコチェレ地区（またはその名のステーション）で水洗処理された G1 等級のロット、という意味です。「グジ ハンベラ」「シダモ ベンサ」のように地域と地区の組み合わせも同じ読み方をします。人名が書かれている場合は、生産者または輸出業者の名前で、そのロットの出所を示しています。

等級と精製の見方

「G1」「G2」の数字は欠点数による輸出等級で、小さいほど選別が厳しいことを示します。G1 と G2 の価格差は店によって異なり、G2 でもステーション次第で G1 より高値のことがあります。精製が書かれていない場合、イルガチェフェ・グジ・シダマはウォッシュトの可能性が高く、ハラーやレケンプティはナチュラルが標準です。ただし近年はどの産地でも両方が作られるため、書かれていないときは店に確認するのが確実です。

旬と入荷の時期

収穫は主に 10 月から 1 月にかけて行われ、精製と乾燥、格付けと輸出の手続きを経て、エチオピアからの輸出は 4 月から 7 月に集中します。船で 1〜2 か月かかるため、日本の店に新しい収穫（ニュークロップ）が並ぶのは初夏から秋にかけてで、前年の収穫が値下がりや在庫限りになるのも同じ時期です。商品名に「ニュークロップ」や収穫年が書かれていれば、その目安になります。ナチュラルは乾燥に時間がかかる分、ウォッシュトより到着が遅れる傾向があります。

内容量と価格の目安

観測所の相場は下の「観測」の節に自動で出ます。エチオピアは観測所で最も商品数の多い産地で、日本の生豆輸入量でも上位 5 か国に入ります。100g・200g の焙煎豆から、生豆の 1kg・5kg・麻袋（60kg）まで、ほぼすべての内容量が揃います。生豆は「G1 ウォッシュト」の規格で店をまたいで比較でき、生豆価格ボードの産地×規格の行がその比較です。